Гастрономическое путешествие по Дагестану
Семь дней вкусов, традиций и настоящего горского гостеприимства
Еда как часть путешествия
В этом меню знаковые блюда дагестанской кухни соединены с комфортным питанием. Каждый день приносит новое открытие: аромат свежей зелени, домашний сыр, горячий хинкал, горный чай и блюда, приготовленные с уважением к традициям.
Для одного гостя предусмотрено отдельное меню с учётом питания при сахарном диабете 2 типа — без добавленного сахара, белой муки и жарки.
Знаковые блюда дагестанской кухни, свежие местные продукты и новый гастрономический сюжет каждый день.
Чуду с творогом и зеленью, приготовленные на сухой сковороде; сметана, свежие овощи и горный чай с чабрецом.
Шурпа из баранины с нутом — густой наваристый суп; лаваш и салат из помидоров и огурцов с кинзой.
Плов по-дагестански с бараниной, сухофруктами и шафраном; лепёшка и компот из кураги.
Каша джалпа — пшеничная каша на молоке с топлёным маслом; урбеч из льна, мёд и чай.
Хинкал по-аварски: отварные кусочки теста с бараниной и чесночно-сметанным соусом; свежая зелень.
Долма в виноградных листьях с начинкой из говядины и риса; соус из мацони и овощи-гриль.
Омлет с горским сыром и зеленью; помидоры, лаваш и чай.
Бозбаш — суп из баранины с горохом, алычой и овощами; кукурузная лепёшка.
Шашлык из баранины с гранатовым соусом; запечённые баклажаны, перцы и лук; салат «Ачу-чучу» из помидоров, огурцов и базилика.
Тонкие блинчики с курдючным жиром; сметана, варенье из кизила и чай.
Курзе с мясом — крупные пельмени в бульоне, подаются с уксусом и чесноком.
Жаркое из курицы с картофелем, луком и морковью в горшочке; свежая зелень.
Сладкое чуду с тыквой и грецким орехом; чай на травах.
Лагман по-дагестански: домашняя лапша с тушёным мясом и овощами; салат из редиса.
Запечённая форель по-горски с травами; отварной молодой картофель и соус из мацони.
Мамалыга — кукурузная каша с брынзой и сметаной; чай.
Чечевичный суп с сухофруктами; лепёшка с зеленью.
Говядина, тушённая с баклажанами и помидорами; булгур и свежие овощи.
Домашние сырники из творога с урбечем и мёдом; горный травяной чай.
Суп-чорба из нута с мясом; чуду с зеленью.
Хинкал с сушёным мясом куру и пряным томатным соусом; салат «Шопский».
Граммовки и КБЖУ рассчитаны ориентировочно на одну готовую порцию. Для приготовления общего меню на 8 гостей используйте подсказку внутри каждого рецепта.
Для гостя с сахарным диабетом 2 типа: без жарки, добавленного сахара и белой муки, с минимальным количеством масла.
Овсяная каша на воде с ягодами и стевией; грецкие орехи и чай без сахара.
Чечевичный суп с куркумой на овощном бульоне; куриная грудка на пару; салат из помидоров с оливковым маслом и один цельнозерновой хлебец.
Дорада, запечённая с лимоном и травами; соте из кабачка, перца и баклажанов в духовке без масла; имбирный чай.
Белковый омлет на пару со шпинатом; авокадо и мятный чай.
Диабетический хинкал: тесто из овсяной и нутовой муки; варёная говядина и соус из греческого йогурта с чесноком и зеленью.
Диетическая долма: фарш из индейки с булгуром в виноградных листьях, запечённая в духовке; соус из мацони с огурцом.
Смузи из шпината, сельдерея, огурца, зелёного яблока и семян чиа — без сахара.
Постная шурпа из нежирной баранины с нутом и овощами, без картофеля; зелень и маленький цельнозерновой лаваш.
Куриный шашлык в кефирном маринаде, приготовленный на гриле без масла; салат с авокадо, помидорами и оливковым маслом.
Пудинг из семян чиа на кокосовом молоке с миндалём и ягодами.
Суп-пюре из цветной капусты с куркумой; треска на пару и тушёная стручковая фасоль.
Диабетическое чуду из миндальной муки с начинкой из шпината и нежирного сыра, приготовленное на сухой сковороде; салат из свежих огурцов.
Гречневая каша на воде с льняным маслом; отварное яйцо, зелень и чай.
Лагман в диетическом стиле: лапша из цельнозерновой муки, куриный бульон, тушёные перец, помидоры и кабачок без масла.
Запечённая форель с травами; брокколи на пару и ломтик лимона.
Нежирный творог с ягодами и семенами льна; чай.
Чечевичный суп с овощами; индейка на гриле и салат из пекинской капусты с огурцом.
Баклажаны, фаршированные грибами и тофу, запечённые в духовке; свежая зелень и чай.
Каша из киноа на кокосовом молоке с корицей; миндаль и чай.
Хинкал из нутовой муки с отварной курицей и томатным соусом без сахара; свежие овощи.
Мясное ассорти на пару — телятина и куриная грудка; тушёная капуста с тмином и травяной чай.
КБЖУ приведены ориентировочно на одну готовую порцию. Индивидуальное меню следует согласовать с врачом с учётом терапии, активности и личной реакции глюкозы.